Königsberger Klopse mit Kapernsauce

 

 

Königsberger Klopse mit Kapernsauce

Zutaten für vier Personen

Königsberger Klopse

500 g gemischtes Hackfleisch

2 altbackene Brötchen

3 Eier

80 g feine Zwiebelwürfel

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Schnittlauchröllchen

Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

Salz, Pfeffer

Evtl. als Vorspeise: Rote Bete /Zaziki – Salat oder

als Gemüsebeilage: Rote Bete                                                                                                                                                                                     (frisch oder aus dem Glas – hier verwendet aus dem Glas) 

Kapernsauce

50 g feine Zwiebelwürfel

2 EL Butter

2 EL Mehl

1/4 l Milch

1/4 l Fleischbrühe

4 cl Sahne

3 EL Kapern

Salz, Pfeffer, Muskat

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250 g Salzkartoffeln

und frisch gehackte glatte Petersilie zum Darüberstreuen.

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Zubereitung (circa 45 Minuten)

Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Eiern, Zwiebelwürfeln, Schnittlauch, Petersilie und Zitronenabrieb gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Klopse von der Masse drehen. Die Klopse in leichtem Salzwasser mit einer gespickten Zwiebel (halbe Zwiebel mit einem Lorbeerblatt und zwei Nelken) acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Den Reis in reichlich Salzwasser auf den Punkt kochen, abschütten und ablaufen lassen.

Für die Kapernsauce Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig angehen lassen, in einem separaten Topf eine klassische Mehlschwitze (Mehl mit Butter klümpchenfrei und unter Hitze einrühren), mit kalter Milch angießen und zusammen mit den glasigen Zwiebeln glatt rühren und mit Brühe auffüllen drei bis vier Minuten köcheln lassen, die Kapern zugeben, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

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Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln, Kartoffelmus oder auch Reis, der dann mit Butter etwas angeschwenkt wird. Wer eine Gemüsebeilage, dazu schmeckt Rote Bete hervorragend. Als Vorspeisetipp: Rote Bete / Zaziki – Salat.

Sauce Bernaise

Die Eigelbe mit Zitronensaft, getrocknetem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème fraiche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab glatt pürieren. Nun die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Schneidstab laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ohne Estragon und Senf gibt das Rezept auch eine tolle Sauce Hollandaise ab.

Geht ganz schnell und gelingt garantiert!

Gedanken zum Fest der Liebe

An Heiligabend „feiern“ wir das Fest der bedrohten Familie.

Maria & Josef sind durch gesetzliche Vorgaben gezwungen, ihr Zuhause zu verlassen. Von der Gesellschaft an den Rand gedrängt, landen sie, nur durch caritativen Einsatz Einzelner,  in einer wenigstens drittklassigen Behausung. Gerade unter der Bedrohung und Verfolgung durch den Staat setzt sich die Liebe durch. Die größte menschliche Kraft zeigt sich bei der Geburt eines Kindes.

So erhält an Weihnachten die Liebe Gestalt durch das Jesuskind.

Es gibt keine rosigen Zukunftsaussichten, keine Existenzgrundlage -

der Glaube und die Sehnsucht genügen, um Leben entstehen zu lassen.

Die Hirten besuchen ganz selbstverständlich die Familie und stellen  so ihre Solidarität und Hilfsbereitschaft dar. Das Lebensnotwendige besorgen sie. Die 3 heiligen  Könige zeigen, das Gönner gefragt sind, die der Familie das Fundament ebnen und ihr Perspektiven aufzeigen.

 Fernab des Kommerzes ist Weihnachten

ein Fest der gesellschaftlichen Grundordnung.

Die Kraft, die von der Geburt des Kindes ausgeht

gilt es, in den Alltag zu übernehmen.

Ein gesegnetes Weihnachtsfest 2009

und einen kraftvollen Start ins neue Jahr

wünscht Ihnen

das Team der küchenschmiede HEEREN e.K.

Ein Plätzchenrezept, was total einfach ist: Dauert zwar ein bisschen, ist aber leicht nachzumachen.

Zutaten:

500 g Mehl
325 g Butter
125 g Joghurt
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 EL Zimt
50 g Zucker

Aus Mehl, Butter, Joghurt und Salz einen Mürbteig herstellen und ca. 1 Stunde kaltstellen.
Die Hälfte des Teiges auf ein wenig Mehl etwa 3mm dick zu einem Rechteck von ca. 40×30cm ausrollen.
Zucker und Zimt mischen und die Hälfte über den Teig streuen. und wieder eine 1 Std. kaltstellen.
Die 2. Hälte der Teigrolle genauso durchführen.
Teigrollen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Mit 50 g Zucker bestreuen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten abbacken.

Eine schöne Vorweihnachtszeit und viel Spaß beim Nachmachen
wünscht Ihnen Ines Heeren

Mehr Rezepte: http://special.neff.de/rezepte/index.htm

am 09.02.2010 um 18.00 Uhr ist es nun soweit: Der 1. richtige Kochkurs findet in der küchenschmiede Heeren in Wentorf statt. Erstmalig nach Umbau kann nun von allen, die mitmachen wollen, geschnippelt, gebrutzelt und gekocht werden. TV- und Sternekoch Erich Häusler macht mit seinem Kochkurs den Anfang.

“MEDITERRANE FISCH – UND GEMÜSEKÜCHE”

Hier wird uns beigebracht, wie man Fisch filetiert, Gemüse vitaminschonend gart und noch Vieles andere mehr.

Lassen Sie sich überraschen und natürlich wird danach das Selbstgekochte in lustiger und geselliger Runde verspeist und genossen.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldungen.  Da die Plätze immer stark begehrt und schnell ausgebucht sind, bitten wir Sie, sich rechtzeitig anzumelden. Für nur 59,90€ statt 75€ pro Personen bekommen Sie einen kulinarischen Hochgenuß.

Bitte bringen Sie wie immer rutschfeste Schuhe und unempfindliche Kleidung, aber vor allem gute Laune mit.

Kochen in der Küchenschmiede HEEREN

Es war zudem eine Freude, den beiden über die Schulter zu schauen. Wir hatten eine Menge Spaß, es war lustig, interessant, vielseitig und ganz leicht, nach zu kochen.

Beide setzen sich seit vielen Jahren zudem sehr stark für die Zubereitung leichter und gesunder Küche ein, was er mit seinen Rezepten durchaus bewies.  Alle Rezepte sind nachzulesen unter der Rubrik REZEPTE.

Das nächste Event am 09.02.2010 wurde gleich noch am Abend vereinbart. (mehr dazu bei TERMINE)

- ein herbstliches 4 – Gänge-Menü mit Profikoch Ron Küper

01.12.2009 “Adventarisches”

- ein kulinarisches Higlight vor Weihnachten als 4 – Gänge-Menü

mit Sterne-/& TV-Koch Erich Häusler

Gutscheine können Sie ebenfalls bei uns erwerben. Eine ganz besondere Geschenkidee!

- perfekte Linienführung

- einheitliche Furnierbilder (auch bei Kunststofffronten)

- kreative Digitaldruckmöglichkeiten

- absolute Farbspielmöglichkeiten

um nur einige Neuheiten zu nennen.

Landhausküche Ballerina