Mai 02 2010
Königsberger Klopse mit Kapernsauce
Königsberger Klopse mit Kapernsauce
Königsberger Klopse mit Kapernsauce
Zutaten für vier Personen
Königsberger Klopse
500 g gemischtes Hackfleisch
2 altbackene Brötchen
3 Eier
80 g feine Zwiebelwürfel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer
Evtl. als Vorspeise: Rote Bete /Zaziki – Salat oder
als Gemüsebeilage: Rote Bete (frisch oder aus dem Glas – hier verwendet aus dem Glas)
Kapernsauce
50 g feine Zwiebelwürfel
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/4 l Milch
1/4 l Fleischbrühe
4 cl Sahne
3 EL Kapern
Salz, Pfeffer, Muskat
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250 g Salzkartoffeln
und frisch gehackte glatte Petersilie zum Darüberstreuen.
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Zubereitung (circa 45 Minuten)
Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Eiern, Zwiebelwürfeln, Schnittlauch, Petersilie und Zitronenabrieb gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Klopse von der Masse drehen. Die Klopse in leichtem Salzwasser mit einer gespickten Zwiebel (halbe Zwiebel mit einem Lorbeerblatt und zwei Nelken) acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Den Reis in reichlich Salzwasser auf den Punkt kochen, abschütten und ablaufen lassen.
Für die Kapernsauce Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig angehen lassen, in einem separaten Topf eine klassische Mehlschwitze (Mehl mit Butter klümpchenfrei und unter Hitze einrühren), mit kalter Milch angießen und zusammen mit den glasigen Zwiebeln glatt rühren und mit Brühe auffüllen drei bis vier Minuten köcheln lassen, die Kapern zugeben, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln, Kartoffelmus oder auch Reis, der dann mit Butter etwas angeschwenkt wird. Wer eine Gemüsebeilage, dazu schmeckt Rote Bete hervorragend. Als Vorspeisetipp: Rote Bete / Zaziki – Salat.
